大家好，我是国展中心盒马鲜生会员店。在上海那么多超市卖场里，我还是个“小弟弟”，去年9月底刚诞生。我是为首届进博会服务的，但又不仅仅为进博会服务。我已经快满周岁了，在这将近一年的时间里，借助国家会展中心这个汇聚海内外知名展会的平台，我向海内外参展商和参观者展示了人工智能为零售行业带来的变化。

在我这，不论是你看得到的地方，还是看不到的地方，都有我的人工智能伙伴。不信？那就听我说一说，最好来试一试。

机器人服务员

很多消费者来我这，点名要机器人服务员。你没看见机器人？哈哈，二楼用餐区那些在轨道上跑来跑去、带有半圆形透明盖子的小车，就是它们。

为什么不是“人”的样子？其实，机器人真的没必要采用人的样子。不同的场景需要不同的机器人，比如我们这的机器人服务员主要是为大家送餐的，半圆形的盖子下可以放进绝大部分菜肴，既保温防尘，又能节约空间。你看到它们脚下的轨道了吗？这可是精打细算的结果——如果真的做成人的样子，它们可就不能在轨道上跑，而是要和顾客抢占餐厅空间了。现在，机器人跑机器人的轨道，顾客走顾客的路，效率高也干净卫生。

机器人服务员送餐的速度要比真人快很多。在我们的餐厅，平均每个菜肴的传菜时间在40秒以内。你想想，在传统餐饮企业的用餐高峰期，服务员送完这个菜才能取那个菜，来来回回，40秒怎么够？因为它们送得又快又好，所以虽然我们餐厅一个送餐服务员都没有，但是消费者对服务的满意度很高。

如果要问机器人服务员为什么不会搞错那么多菜肴、桌号，这都靠人工智能。每个机器人都有编号，菜肴、桌号也有编号，我们餐厅是线上点餐，整个消费过程中会产生一系列编号。人可能记不住，但人工智能不会记错。利用强大的后台算法，哪台机器人负责送哪道菜、送去哪张桌子，这是绝对不会搞错的。

在送餐过程中，我的机器人伙伴们通过声音、图像等多种混合感应技术，能对障碍物进行识别、躲避。你看，就算有几个机器人同时送餐，它们也不会“打架”。这是因为基于人工智能算法，后台能计算出最合理的路线，让机器人服务员知道“你进我退”，实现送餐效率最大化。

对了，还有一个秘密告诉你：机器人服务员在保障食品安全上，要比人服务的餐厅“有据可依”。因为在我们这，从点餐到送餐实现了全链路的数字化管理，菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节都被后台系统记录。这样，我们能对端上餐桌的菜肴进行全程可追溯，使食品安全更加有保障；同时让后厨管理实现清晰的数字化。通过数据统计，餐厅的管理者可以查出问题环节并加以优化，提高出餐速度，减少顾客的等待时间，提升就餐体验和翻台率。

AI防火员

机器人服务员在前台为大家服务，在你们看不见的厨房里，人工智能也无时无刻不在为大家服务。

对于厨房，大家有什么期待？除了干净卫生，恐怕就是安全。试想一下这样的场景：一家餐厅后厨里，一口大油锅正炸着东西，厨师临时被叫出了门，却忘了关灶台。如此一来，后果是不是不堪设想？实际上，后厨失火发现滞后是餐饮行业面临的共性问题。要解决这个问题，既要提高人的安全意识，也可以请人工智能来帮忙。

在我们这，有“AI防火员”。你看，在我们厨房大油锅斜上方的墙角处，有一个摄像头，那就是它。如果一定要问它的大名，那就叫它“红外热成像摄像头”吧。它能接收各种物体，包括油锅、人体，释放的红外线，并实时转换成温度信息。同时，结合阿里安全图灵实验室的人工智能图像识别技术，它能对油锅周边划定的区域进行人体识别，检测是否有人。当它发现划定区域内温度持续上升且达到设定的预警温度，却没有检测到有人，那么就会触发预警。

我们的AI防火员可是24小时待岗的，而且会根据情况的紧急程度，自动通过后台系统，用不同的形式进行报警。比如，它监控油锅温度达到180摄氏度却周围没有人时，会请系统用短信通知店长、厨房安全生产管理员等；达到250摄氏度，会让系统直接拨打电话……

其实，AI防火员不仅仅是我们店或其他餐饮店的重要员工，还代表了人工智能安全技术体系的发展和应用，能落地在更多的场景中。比如，可以请AI防火员把守小区电瓶车集中充电场、供电所、机房等场所，及时发现火情并进行预警。

算法大姐大

吃完饭逛逛我们的超市吧。很多人第一次来我们这时，会觉得头顶的轨道很稀奇。轨道上挂着一个个购物袋，滑到这个货架，又滑到那个货架、工作人员看到后，会麻利地将部分商品装进购物袋。

这些袋子里装的是消费者通过App预订的商品。因为有了轨道，每个订单的商品平均在3分钟里就能分拣完毕，由超市送到后台，再请我们的快递小哥在指定时间送货上门。

我要向你介绍的，是操控这些轨道乃至我们这家店的“算法大姐大”，它可是我人工智能伙伴中最厉害的角色，因为它掌握着新零售之所以为新零售的核心能力：算法。它为我们店建立了一个以门店为核心的社区会员网络，通过算法实现和消费者的个性化和场景化互动。

比如，不同消费者打开我们的App看到的产品是不同的，这与他们在门店、在App浏览过或消费过的产品有关。通过“千人千面”，可以让消费者更愿意来我们店里或在线上点单。

还有，算法大姐大能为我们店的库存进行实时管理。你看，我们店里的大部分产品都有小包装、小批量、高频次的特点，而且线上线下共用一个库存，这就需要对供应链有敏锐的实时运算能力，以便及时调货补货。算法大姐大就很擅长这点，从而保证我们店里的商品种类永远很丰富，可库存总是控制在最少。而且，有了算法帮助，我们能知道消费者喜欢哪些商品、不喜欢哪些商品。这样你们来店里时，商品对你们的吸引力就更高了。

要知道，一家超市能不能赚钱，不仅要看卖出的商品多不多，更要看人效、坪效及物流效率高不高。在我们这，算法大姐大实现了高效的数字化供应链。

刷脸哥

已经介绍得差不多了。不过，在与我告别前，请你去收银台看看我另一个好伙伴吧。如果你选了东西没带钱也没带手机，不妨朝它看两眼，它对你笑一笑，你就能拿着东西出门啦。

你问它是谁？它就是我们的刷脸支付大哥了。四年前为马云在德国汉诺威消费电子展刷脸买邮票提供服务的，是它的师兄。如今，它们数千个好兄弟好姐妹已经进入全国很多零售场所，为大家提供刷脸支付服务。

刷脸支付最主要的是利用人脸识别功能，但你要是想用照片、视频、模型等骗过我们的刷脸哥，那可做不到。

你可别小看刷脸哥望着你的“眼睛”，那是个3D红外深度摄像头。在进行人脸识别前，它能通过软硬件结合的方法进行活体检测，以判断采集到的人脸是否为照片、视频或者软件模拟生成的，避免各种人脸伪造带来的身份冒用情况。还有，在进行人脸识别后，刷脸哥也会提醒你输入与账号绑定的手机号进行校验，提高安全性。

告诉你，刷脸支付不仅能解决忘记密码、忘带手机的问题，而且能大大提高收银效率。我们测算过，请刷脸哥为大家服务，能比“扫一扫”结账还缩短一半时间。结账不排队，消费者是喜欢的吧？

好了，让我们说再见吧。也许这是你第一次来我这，但我相信，未来你会在更多的地方看到我的兄弟姐妹，“人工智能”是辨认我们的最好标签。

栏目主编：任翀 文字编辑：任翀